數字式金屬探測機的準確性和可靠性取決于電磁發射器頻率的穩定性，一般使用從80to800kHz的工作頻率。工作頻率越低，對鐵的檢測性能越好；工作頻率越高，對高碳鋼的檢測性能越好。檢測器的靈敏度隨著檢測范圍的增加而降低，感應信號大小取決于金屬粒子尺寸和導電性能。
數字式金屬探測機可以檢測到鐵、不銹鋼、銅、鋁等所有金屬。檢測精度和靈敏度都比較高，穩定可靠。在食品工業中，系統通常使用較高的工作頻率。對于如奶酪食品，由于其內在的高頻感應性能好，會成比例地增加高頻信號的響應。
數字式金屬探測機由兩部分組成，即金屬探測機與自動剔除裝置，其中檢測器為核心部分。檢測器內部分布著三組線圈，即發射線圈和兩個對等的接收線圈，通過中間的發射線圈所連接的振蕩器來產生高頻可變磁場，空閑狀態時兩側接收線圈的感應電壓在磁場未受干擾前相互抵消而達到平衡狀態。
潮濕的脂肪或鹽份物質，例如面包類、奶酪、香腸等的導電性能與金屬相同，在這種情況下，為了防止系統給出錯誤信號，要調整補償信號，降低感應靈敏度。
為了確保數字式金屬探測機的靈敏度不下降，要選擇合適的金屬探測機以適應相應的被檢測產品。一般來說，檢測范圍盡可能控制在小值，對于高頻感應性好的產品，檢測器通道大小應匹配于產品尺寸。
檢測靈敏度的調整要參考檢測線圈的中點來確定，中點位置的感應低。產品的檢測值會隨生產條件的變化而變化，比如溫度、產品尺寸、濕度等的變化，可通過控制功能作調整補償。
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